飲食店特有の業態ごとの論点とは？？
※この記事は、弊社のコンテンツガイドラインに基づき作成されています。
業態別の特徴について
| 顧客単価 | 原価率 | 広告宣伝費比率 | |
|---|---|---|---|
| ①フレンチ | 10,000～30,000 | 35～40％ | |
| ②イタリアン | 3000～10,000 | 30～35％ | |
| ③寿司屋 | 8,000～25,000 | 50～60％ | |
| ④焼肉 | 3,000～20,000 | 30～35％ | 3～5％ |
| ⑤居酒屋 | 3,000～5,000 | 30～40％ | |
| ⑥バー | 3,000～4,000 | 30～40％ | |
| ⑦ラーメン | 700～2,000 | 30～40％ | |
| ⑧洋菓子 | 350～5,000 | 30～35％ |
（１）フランス料理店特有
顧客単価
ディナーおよそ10000円～30000円
ランチおよそ3000円～8000円
原価率
およそ35～40％
広告宣伝
売上に対する広告宣伝費の比率は、ほぼ無し。フェイスブックやインスタグラムなどのSNSにて広告が多い。
ランチとディナー
ランチは8割くらいが実施、基本はディナー。
タイプ
アラカルト有りのお店（ビストロ）、コースのみのお店（高級店ガストロミー）によって、客単価は分かれる。
その他
・ペアリング（料理に合わせてソムリエがワインを選んでくれる）
・ダイナースごひいき予約（ポケットコンシェルジュ、手数料ダイナース持ち）利用者多い。
（２）イタリアン
顧客単価
およそ3000円～10000円
原価率
およそ30～35％
広告宣伝
売上に対する広告宣伝費の比率は、ほぼ無し。フェイスブックやインスタグラムなどのSNSにて広告が多い。
ランチとディナー
ランチは8割くらいが実施、基本はディナー。
タイプ
アラカルトも、コースもどちらもあるお店が多い。
その他
ペアリング（料理に合わせてソムリエがワインを選んでくれる）
（３）寿司
顧客単価
ディナー約8,000円～25,000円
原価率
約50～60％
広告宣伝
フェイスブックやインスタグラムなどのSNSにて広告が多い。
一休などの高級路線の予約サイトを利用している。
ランチとディナー
ディナーのみ。
タイプ
基本的にはコースがメインでその時々の旬に合わせた鮮魚を使用する。
酒は日本酒の種類を多く取り揃えている。
その他
常連客のリピート率が高い。
（４）焼肉
顧客単価
約3,000～20,000円
原価率
約30～35%
広告宣伝
広告宣伝比率約3～5%。
食べログでの月額制（1万円～10万円）、従量課金制（予約客一人につき200円）、グーグルマイビジネス等を活用し「〇〇（地名or駅名） 焼肉」で検索がヒットしやすくする取り組みを行なっている。
また、顧客にSNSでの投稿を促す（投稿するとデザート一品無料等）ことで話題性、社会的認知度を高める。
タイプ
基本的にはコース料理を提供。客単価が高いほど回転率は低い。
客単価が低いお店ほど食べ放題を導入し、回転率は高い。
その他
客単価が高いお店は店舗スタッフが肉を焼く傾向がある。
・立地、ターゲット層によって客単価が二分化
ビジネス街→客単価8,000～20,000円（接待等）
駅近→客単価3,000～20,000円（大衆向けor接待）
（５）居酒屋
顧客単価
ディナー約3,000円～5,000円
原価率
約30～40％
広告宣伝
フェイスブックやインスタグラムなどのSNSにて広告が多い。
食べログにしっかり店舗情報を掲載しているお店が多い。
ランチとディナー
ディナーのみが多い。
タイプ
4,000円～5,000円の価格帯のコースが多い。
その他
初期投資を抑えるため居抜きで開業する方が多い。
（６）バー
顧客単価
約3,000円～4,000円
原価率
約15～25％
広告宣伝
WEBやSNSなどの広告が多い。
ランチとディナー
ディナー（深夜帯）のみ。
その他
食事の提供は少なく、その分原価率も他業種と比較すると低い傾向がある。
（７）ラーメン
顧客単価
約700円～2,000円
原価率
約30～40％
広告宣伝
WEBやSNSなどの広告は少ない印象。
ランチとディナー
ランチもディナーも営業するところが多く、単価は低いので回転数が重要。
その他
食券（券売機）が多いので、POSレジはあまり必要性がなく、クレジット決済の需要もあまりない。
Uレジで券売機とPOSレジの連動サービス有り。
（８）洋菓子
顧客単価
約350～5,000円（ケーキ単品からホールケーキ）
原価率
包材込みで約30～35%
広告宣伝
食べログ等の掲載費としては、あまりコストをかけない傾向。
雑誌、メディアに取り上げられること、SNSで周知されることが特に広告宣伝の効果有り。
パティシェのネームブランドは事業に大きく影響する。
出店エリア
小規模な店舗は駅近、住宅街に展開する傾向にあり。
賃料負担が少なく、周辺住民を取り込むことで売上が見込める。
タイプ
基本的には完全テイクアウト販売が主流。店頭ではなくオンラインでの販売数も
急増している。手軽に始められるSTORESを導入している店舗が多い。
その他
牛乳・バター等のケーキの原材料は年々高騰（直近5年間で約10%増）しているため、適宜小売価格等を見直さないと粗利悪化原因となる。
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